Poulet à l’estragon et au citron

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet de 1 Kg - 1 citron - le zeste d'1/2 citron - 1 bouquet d'estragon - 25 grammes de beurre ramolli - 12 cl de Chablis - 12 cl de crème fraîche - sel - poivre

Préparation de la recette :

Lavez, essorez et effeuillez l'estragon. Gardez entières la moitié des feuilles et hachez les autres. Décollez la peau du poulet en glissant la main entre la chair et la peau. Répartissez les feuilles d'estragon sous la peau. Frottez l'extérieur de la peau de jus de citron et de beurre. Farcir le poulet avec le zeste. Salez et poivrez. Faites cuire à four chaud 210° 1 heure 15. Tenez au chaud sur le plat de service. Mettez le jus de cuisson dans une casserole avec le vin et le reste d'estragon et portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et chauffez sans faire bouillir. Versez dans une saucière. Servir le poulet décoré de rondelles de citron, avec la sauce.