Poulet à la portugaise e Frango português

Ingrédients de la recette :

1 gros poulet de 1,6 kg,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive portugaise,
20 grammes de beurre,
8 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
5 cl de vin blanc portugais,
1 cuillère à soupe de persil frais haché menu,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et émincer l'oignon.
Retirer les pédoncules des tomates,
Les inciser en croix dessus et dessous.
Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante 45 secondes.
Préparer un saladier à moitié rempli d'eau et de glaçons.
Retirer les tomates avec une écumoire.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Quand la peau se détache, les égoutter et les peler.
Les couper ensuite en 2.
Les épépiner.
Les couper en morceaux.
Les réserver.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon.
Puis, y faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Saler et poivrer.
Faire cuire à demi couvert pendant 30 minutes.
Retirer le gras de la cocotte.
Ajouter les tomates.
Poursuivre la cuisson 45 minutes à demi couvert.
Sortir le poulet de la cocotte.
Verser le vin blanc.
Faire réduire de moitié la sauce à feu vif.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur le poulet.
Le parsemer de persil.
Le servir avec du riz sauvage.