Recette poulet farci à la polonaise
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
1 POULET DE FERME,
1 FOIE DE POULET,
100 GRAMMES DE FOIE DE VEAU,
60 GRAMMES DE RIZ,
100 GRAMMES DE CHAMPIGNONS DE PARIS,
20 GRAMMES DE BEURRE,
1 CAROTTE MOYENNE,
1 MORCEAU DE CÉLERI,
1 VERRE DE VIN BLANC,
4 BRINS DE PERSIL PLAT,
2 FEUILLES DE LAURIER,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Prendre un sautoir.
Couper en morceaux les champignons.
Les faire revenir à cru.
Les égouter.
Les faire raidir et les réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Y verre fondre la noix de beurre.
Y mettre les champignons.
Les faire revenir.
Y ajouter les foies hachés.
Faire cuire le riz et ajouter au reste.
Assaisonner avec sel et poivre.
Farcir le poulet avec cette farce.
Y mettre également un morceau de beurre.
Coudre la peau pour bien fermer le croupion.
Saler le poulet.
Le déposer dans une cocotte.
Garnir la cocotte avec les légumes coupés en rondelles et le laurier.
Poivrez et ajouter de l’eau.
Laisser mijoter à feu doux .
Le temps est fonction de la qualité et de la grosseur du poulet.
Mixer la sauce en ajoutant le vin blanc.
La faire chauffer.
La verser dans une saucière.
Servir le poulet avec des pommes de terre.
Accompagner de la sauce dans sa saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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