Poulet à la citronnelle en robe de cacahuètes.

Ingrédients de la recette :

700 grammes de blancs de poulet finement tranchés,
4 petits piments épépinés et hachés menu,
2 cuillères à soupe de gingembre râpé,
4 gousses d'ail tranchées,
1 cuillère à café de zeste de citron vert,
400 grammes de petits pois avec leur cosse,
6 dl d'huile,
2 oignons rouges moyens émincés,
150 grammes de farine,
2 oeufs battus légèrement,
300 grammes de cacahuètes non salées hachées menu,
65 grammes de citronnelle fraîche hachée menu,
6 dl de bouillon de poule,
2 cuillères à soupe de sauce chili douce.

Préparation de la recette :

Mélanger les piments, le gingembre, l'ail et le zeste au poulet dans un grand bol.
Couvrir et laisser mariner 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Faire cuire à l'eau ou à la vapeur les petits-pois avec leur cosse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faire revenir l'oignon par petites quantités jusqu'à ce qu'il blondisse.

Plonger le poulet dans la farine, secouer les morceaux pour enlever l'excédent, puis tremper-les dans l'oeuf avant de presser dessus à la main le mélange de cacahuètes et de citronnelle.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et faire sauter le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à l'intérieur.
Sécher les tranches sur du papier absorbant et couvrir pour maintenir au chaud.
Essuyer le wok avec du papier absorbant.

Remettre l'oignon dans le wok en y incorporant le bouillon et la sasasauce.
Faire revenir jusqu'à ébullition et ajouter les petits pois.

Servir les oignons assaisonnés avec le poulet.