Recette Poule Verte à l’ail noir

Mettre le chou entier dans une grande quantité d’eau froide. Amener à ébullition.
Le maintenir 15 minutes pour le blanchir.
Le sortir de la cocotte, le rincer à l’eau froide.
L’égoutter.

Pendant que le chou blanchit, hacher l’échine de porc, la gousse d’ail noir, un oignon, le persil.
Y ajouter la mie de pain, l’oeuf entier.
Saler, poivrer.
Bien mélanger.

Étendre les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes.
Déposer la farce dessus.
La rouler en forme de pain long.
L’envelopper dans une crépine de porc.
La ficeler comme un rôti.
C’est la poule verte.

Verser dans une cocotte en fonte 4 à 5 litres d’eau froide.
Y mettre le lard,
L’amener à ébullition, écumer à fond, puis laisser bouillir 25 minutes.
Ajouter les légumes, l’oignon et l’ail restants, la poule verte, le poivre en grains.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes.

Ajouter alors le reste du chou, débarrassé de ses côtes, coupé en lanières.
Faites cuire encore 1 heure.

Servir la poule verte et le lard découpés en tranches, entourés des légumes égouttés.
L’accompagner de la sauce tomate très relevée.
Le bouillon versé bouillant sur des tranches de pain de campagne rassis fera une délicieuse soupe aux choux.