Poule faisane à l’embeurrée de chou

Ingrédients de la recette :

- 1 poule faisane - 1 chou pommé bien vert - 1 carotte - 1 oignon - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 3 grammes de canelle - 3 grammes de 4 épices - 1 sachet de poudre pour bouillon de volaille ou 1 kub volaille - 4 pommes de terre - 10 cl d'huile d'olive - 25 grammes de beurre - 5 cl de cognac - 10 cl de vin blanc - gros sel de mer - poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Blanchissez le chou dans de l'eau légèrement salée 10 minutes à l'eau bouillante. Laissez refroidir puis coupez-le en lamelles. Assaisonnez de sel, de 4 épices, de cannelle, de sucre, ajoutez une carotte coupée en dés et un oignon haché,et mettez au four dans un plat. Ajouter un peu de bouillon de volaille puis faire cuire à 180° 1 heure en remuant de temps en temps. Ajoutez 3 ou 4 pommes de terre coupées en deux et laissez cuire le même temps, rajouter un peu de beurre et de bouillon si necessaire. Dans une cocotte faites revenir dans un mélange d'huile et de beurre la faisane assaisonnée de sel et de poivre pendant 10 minutes afin qu'elle soit bien colorée puis couvrir, et laissez mijoter 10 minutes. Retirez la faisane et jetez le gras de la cocotte, versez-y ensuite un peu de cognac et de vin blanc faites chauffer, remettre la faisane et faites flamber. Rajoutez ensuite un peu d'eau et de beurre et vérifiez l'assaisonnement. Découpez la faisane en 4 morceaux mettre les deux cuisses sur le chou.