Poulardes à la normande aux girolles

Ingrédients de la recette :

- 2 ou 3 poules de réforme- 3 oignons- 2 carottes- 1 gousse d'ail- thym, laurier- 1 ou 2 bocaux de girolles- 1 jaune d'oeuf- 1 cuillère à soupe de farine- 3 cuillères à soupe crème fraîche

Préparation de la recette :

Prendre 2 ou 3 poules de réforme et les découper en morceaux,réserver tous les bons morceaux.
Mettre les carcasses dans l'eau froide, porter à ébullition, écumer et rajouter un oignon, 2 carottes, 1 gousse d'ail, thym, laurier et faire cuire 1 h en cocotte minute.
Passer le bouillon, le laisser refroidir pour pouvoir le dégraisser plus aisément (cette opération peut être réalisée la veille ce qui facilite le dégraissage du bouillon).
Faire revenir les morceaux de poule dans de la graisse à feu assez vif pour bien les dorer, enlever les morceaux de poules, s'il y a trop de graisse en retirer un peu.
Y faire fondre deux oignons émincés, quand ils sont bien fondus, rajouter une cuillère à soupe de farine, délayer, bien gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs et mouiller avec le bouillon de poule, bien mélanger au fouet.
Remettre les morceaux de poule et rajouter du bouillon, laisser mijoter 1 heure, voire 1 heure et demie.
En fin de cuisson rajouter les girolles.
Avant de servir délayer un jaune d'oeuf dans de la crème fraîche et mélanger à la sauce.