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Ingrédients de la recette Poularde sauce Suzanne
– 1 POULARDE
– 5 ÉCHALOTES
– 2 CAROTTES
– 2 BLANCS DE POIREAUX
– 2 BRANCHES DE CÉLERI
– 2 GOUSSES D’AIL
– 1 FEUILLE DE LAURIER
– 2 BRANCHES DE THYM
– 50 G DE CONCENTRÉ DE TOMATE
– 2 CUBES DE CONCENTRÉ DE VOLAILLE DÉGRAISSÉ
– SEL, POIVRE
– MUSCADE
– MAÏZENA
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE JUS DE CITRON
– 1 BOUTEILLE DE VIN DE BOURGOGNE DE BONNE QUALITE
Préparation de la recette Poularde sauce Suzanne
Couper la poularde en morceaux.
Enlever la peau. Faire dorer de tous côtés. ôter de la casserole.
Faire dorer à part, dans une grande casserole, dans du beurre (ou margarine) les échalotes, carottes, blancs de poireaux, branches de céleri et gousses d’ail. Ajouter la feuille de laurier et les branches de thym.
Ajouter la volaille. Verser par dessus la bouteille de vin. Ajouter le concentré de tomate, les cubes, sel, poivre, muscade.
Ajouter de l’eau pour couvrir. Laisser mijoter environ 1 heure.
Lorsque c’est cuit passer la sauce au chinois.
Epaissir la sauce avec du “liant” ou de la Maïzena.
Y ajouter la crème fraîche et le jus de citron et éventuellement du sel et poivre !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
