Recette de : Poularde pochée sauce suprême
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poularde pochée sauce suprême
- 1 poularde de 2,4 kg- 3 carottes- 1 poireau- 1 branche de céleri- 2 gros oignons piqués de 2/3 clous de girofle- 1 citron- 3 litres de bouillon de volaille- 1 bouquet garni- 100 g de roux blanc- 100 g de crème fraîche- gros sel de GuérandePréparation de la recette Poularde pochée sauce suprême
Mettez la poularde dans un gros faitout. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 mn. Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez.
Epluchez les légumes. Coupez le citron en deux. Frottez toute la poularde avec le citron. Remettez la poule dans le faitout.
Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez au gros sel. Portez à ébullition et écumez.
Laissez cuire environ 1 h 20 .
Réservez la poularde. Liez le bouillon de cuisson avec le roux. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.
Servez la poularde nappée de sauce blanche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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