Poularde fermière des Landes farcie aux truffes.

Ingrédients de la recette :

Pour la farce - 1 poularde fermière des Landes de 2,5kg, - 100 grammes de foies de volaille, - 50 grammes de jambon de Bayonne, - lamelles de truffes, - 100 grammes de cèpes cuits, - 100 grammes de foie gras de canard, - 50 grammes de chapelure, - 1 oeuf entier, - Sel, - poivre, - Graisse de canard. Légumes d'accompagnement - 150 grammes de marrons entiers, - Cèpes poêlés, - 1 gousse d'ail, - persil, - fagots de haricotes verts, - Carottes, - céleri branche.

Préparation de la recette :

Pour la farce : Hacher les foies de volaille, le jambon et les cèpes cuits. Cuire le tout 5 minutes à la graisse de canard dans une grande poêle. Ajouter le foie gras haché et l'ail haché, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l'oeuf entier. Saler et poivrer. Bien mélanger. Farcir la poularde avec cette préparation, et coudre l'ouverture. Piquer à l'aide d'un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes. Cuire à four chaud à 250 °C. Après obtention de la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium et baisser à 200 °C: (temps de cuisson total : 1h40). Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson. Découper la volaille. Déglacer les sucs du plat. Présenter la sauce en saucière et la farce à part. Entourer avec les légumes servis très chauds.