Une recette de : Poularde aux morilles et au jus de truffes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura servi frais
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Poularde aux morilles et au jus de truffes
1 poularde 1,8 kg,1 pot de jus de truffes,
1 pot de morilles déshydratées,
Huile d'olive,
1/4 de litre de crème liquide,
1/2 bouteille de vin blanc sec,
1 verre d'eau-un peu de farine ou autre liant,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Poularde aux morilles et au jus de truffes
Faire tremper pendant une heure et demie les morilles à l'eau tiède.Renouveler l'eau 2 à 3 fois.
Jeter à chaque fois l'eau brunâtre et inutilisable.
Découper la poularde en 8.
Briser en morceaux la carcasse et les ailerons.
Les faire vivement colorer à l'huile ou graisse de poularde dans un faitout.
Après quelques minutes verser le vin blanc.
Diminuer à feu doux et faire cuire pendant 30 minutes.
Verser le contenu du faitout dans un chinois.
Récupérer et réserver le fond de volaille, jeter les os.
Faire colorer les morceaux de poularde.
Puis, verser le fond de volaille.
Ajouter un petit verre d'eau pour obtenir assez de jus.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à petit feu pendant une heure vérifier que tout mijote totalement.
Puis, retirer les morceaux.
Les réserver au chaud.
Verser le jus de cuisson dans un récipient.
Le dégraisser au maximum.
Verser dans le faitout la crème les morilles égouttées et le jus de truffes.
Faire réduire à gros bouillons en incorporant peu à peu le jus de cuisson dégraissé.
Quand la quantité est jugée suffisante faire une liaison, farine Maïzena ou fécule de pommes de terre pour épaissir la sauce rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de poularde dans un plat préalablement chauffé.
Napper de sauce.
La parsemer de persil haché.
L'accompagner le plat de tagliatelles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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