Potjevlech – terrine de viande lapin et poulet

Ingrédients de la recette :

- terrine de 2 litres avec couvercle- 2 cuisses et arrières-cuisses de poulet (chacune coupée en 3) - 1 râble de lapin (coupé en 4 ) - 500 g de veau (jarret) 6 à 8 morceaux- 3 échalotes- 3 gousses d' ail- poivre, sel- thym laurier- 2 à 3 os de veau à gélatineMélange liquidien :- 1/3 vinaigre blanc- 1/3 eau- 1/3 vin blanc sec

Préparation de la recette :

Dans une terrine de 2 litres : Disposer en couches la viande, les os, les épices (assaisonner chaque couche, et terminer par thym et laurier sur le dessus). Disperser bien l'ail et l'échalote. Recouvrir la viande avec le mélange liquidien. Mettre le couvercle.
Enfourner à four chaud (Th 6) pour atteindre l'ébullition en 1 heure, baisser ensuite la température (Th 2) pendant 2 heures.
Rajouter en cours de cuisson du mélange liquidien si la viande n'est plus recouverte.