Potiron “scapece”
Zucca “scapece”, une recette de la Campanie
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Ingrédients de la recette Potiron en terrine
700 grammes de potiron,
2 gousses d’ail,
huile pour friture,
1 verre de vinaigre,
1 verre d’eau,
1 bouquet de menthe fraîche,
1 feuille de laurier,
10 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir du moulin,
1 piment oiseau concassé.
Préparation de la recette Potiron en terrine
Dans le potiron épluché, tailler des morceaux d’environ 5 cm sur 3 cm et d’environ 0.5 cm d’épaisseur.
Les faire sécher sur une plaque à four chaud 180° 5 à 10 minutes.
Les saupoudrer de sel.
Les faire frire dans l’huile bouillante bien dorés.
Les égoutter sur papier absorbant.
Dans une terrine les disposer par couches intercalées de feuilles de menthe poivre et piment
Faire bouillir le vinaigre et l’eau avec l’ail le laurier pendant 10 minutes.
Verser bouillant sur les morceaux de potiron.
Y ajouter 5 cuillères à soupe de l’huile de friture.
Couvrir la terrine et laisser mariner 12 heures minimum au froid.
Servir accompagné de croûtons de pain grillés frottés d’ail en amuses gueule ou entrée froide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
