Potée complète pour l’hiver

Ingrédients de la recette :

- 1 gros chou- 1 kg de petit salé- 500 g de plat de côtes de porc demi-sel- 4 saucisses fraîches- 1 saucisson à cuire- 1 beau morceau de lard fumé- 8 pommes de terre moyennes- 4 carottes- 3 oignons- 3 clous de girofle- beurre ou saindoux- poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper le petit salé et le plat de côtes dans de l'eau froide pendant 4 h pour les dessaler, changez l'eau toutes les heures.
Egouttez et rincez la viande puis mettez-la dans une grande marmite.
Couvrez d'eau généreusement et ajoutez 2 oignons pelés dont 1 piqués de clous de girofle. Portez à ébullition et écumez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse.
Epluchez et coupez le chou en 4. Faites-le cuire 5 min dans une grande marmite d'eau bouillante.
Pelez et coupez les carottes en 3 tronçons. Pelez et émincez le dernier oignon.
Ajoutez le chou, les carottes et l'oignon dans la marmite du petit salé et une cuillère à soupe de matière grasse. Faites bouillir, puis couvrez.
Baissez le feu et laissez mijoter 1 h à frémissement.
Ajoutez alors les saucisses et saucisson piqués à la fourchette et le lard fumé.
Pelez les pommes de terre et mettez-les dans la marmite. Poivrez et laissez cuire encore 30 minutes environ.
Servez bien chaud avec de la moutarde forte et des cornichons.On peut rajouter des poireaux et des navets, et servir le bouillon ou mixer le reste de légumes pour faire de la soupe.