Pot au feu de tradition

Ingrédients de la recette :

600 g paleron de boeuf
600 g gîte
600 g plat de côte
6 os à moelle
1 queue de boeuf
12 carottes
6 navets
8 poireaux
8 branches de céleri
2 oignons
3 gousses d’ail
25 g poivre concassé
1 bouquet garni
4 clous de girofle
2-3 cas gros sel

Préparation de la recette :

Laver, éplucher tous les légumes, les trancher en gros tronçons.
Peler les oignons, les couper en 4, les piquer de clous de girofle
Saupoudrer gros sel les extrémités des os à moelle

Dans cocotte, mettre les légumes et l’oignon, puis les morceaux de viande et les os à moelle.
Parfumer avec poivre, bouquet garni, 1 cas gros sel.
Recouvrir d’eau froide. Couvrir
Porter à ébullition. Puis baisser le feu, pour ne pas faire de gros bouillon.
Laisser mijoter 3-4 heures, en écumant régulièrement.

Retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire.
Servir chaud.

(Photo par André de recettessimples.fr (2005) – licence CC-BY SA 3.0)