Conseil du Chef pour votre pot-au-feu de tradition
Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
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Ingrédients de la recette Pot au feu de tradition
600 g paleron de boeuf
600 g gîte
600 g plat de côte
6 os à moelle
1 queue de boeuf
12 carottes
6 navets
8 poireaux
8 branches de céleri
2 oignons
3 gousses d’ail
25 g poivre concassé
1 bouquet garni
4 clous de girofle
2-3 cas gros sel
Préparation de la recette Pot au feu de tradition
Laver, éplucher tous les légumes, les trancher en gros tronçons.
Peler les oignons, les couper en 4, les piquer de clous de girofle
Saupoudrer gros sel les extrémités des os à moelle
Dans cocotte, mettre les légumes et l’oignon, puis les morceaux de viande et les os à moelle.
Parfumer avec poivre, bouquet garni, 1 cas gros sel.
Recouvrir d’eau froide. Couvrir
Porter à ébullition. Puis baisser le feu, pour ne pas faire de gros bouillon.
Laisser mijoter 3-4 heures, en écumant régulièrement.
Retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire.
Servir chaud.
(Photo par André de recettessimples.fr (2005) – licence CC-BY SA 3.0)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
