Potage de champignons à la crème

Ingrédients de la recette :

-500 g de champignons.
-1 citron.
-1 l de bouillon de volaille.
-85 g de beurre.
-85 g de farine.
-10 cl de crème.
-1 échalote.
-1 petit oignon.
-persil.
-sel, poivre.

Préparation de la recette :

Couper le pied des champignons puis les laver dans plusieurs bains d’eau légèrement vinaigrée.
Les napper ensuite de jus de citron puis les hacher.
Peler et hacher l’échalote et l’oignon puis les mettre à cuire dans une poêle beurrée.
Incorporer ensuite les champignons, saler, poivrer puis les laisser cuire jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre avec la farine et mouiller le tout de bouillon froid.
Verser ensuite la crème sur les champignons cuits puis laisser cuire encore 10 min environ.
Ajouter la crème puis saupoudrer de persil haché et servir bien chaud dans une soupière.

(Photo : Restaurant Tandem, Montréal)