Potage à la tomate et au fenouil

Ingrédients de la recette :

2 kg de tomates bien mûres,
2 bulbes de fenouil 1 kg,
2 oignons jaunes,
5 gousses d'ail,
60 grammes de beurre,
75 cl de bouillon de viande,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver, monder et épépiner les tomates.
Les couper en quatre.
Éplucher le fenouil.
Retirer les tiges et les feuilles à l'exception des feuilles les plus fraîches.
Réserver l'équivalent de la moitié d'une tasse pour les feuilles les plus fraîches.
Émincer finement un tiers du fenouil.
Le réserver.
Couper le reste en gros dés.

Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
Éplucher, couper en quatre 3 des 5 gousses d'ail.
Écraser les gousses restantes.
Faire fondre 40 grammes de beurre dans une casserole.
Y faire revenir le fenouil coupé en gros dés.
Le faire aussi pour les oignons hachés et les gousses d'ail coupées en quatre.
Ajouter les tomates.
Les faire cuire sans couvrir et à feu doux pendant 30 minutes.
Remuer de temps en temps.
Passer au mixer le potage en plusieurs fois pour le rendre le plus lisse possible.
Le filtrer à l'étamine fine.
L'arroser avec le bouillon de volaille.
Le porter doucement à ébullition.
Prendre un sautoir.
Y faire fondre les 20 grammes de beurre restant.
Y faire revenir le fenouil finement émincé.
Rajouter les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré.
Ajouter le tout au potage.
Laisser mijoter le tout 5 minutes.

Au moment de servir :
Ajouter les feuilles de fenouil réservées finement hachées et mélanger.