Une recette de Pot-au-feu bourgeois.
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Ingrédients de la recette Pot-au-feu bourgeois
-macreuse gîte plat de côte : le tout environ 2.5 kg
-os à moelle (1 / pers)
-carottes
-céleri
-poireaux
-navets
-choux-rave
-panais
-oignons
-ail
-bouquet garni
-sel
-clous de girofle
-pommes de terre.
Préparation de la recette Pot-au-feu bourgeois
Ficeler la viande.
Enfermer les os dans une étamine (torchon)
Mettre dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide, saler, ajouter le bouquet garni, ail, oignons clouté de clous de girofle
Cuire (à frémissement) en écumant souvent pendant 3h30.
Retirer les os au bout d’une heure, les plonger dans l’eau froide.
Eplucher et couper tous les légumes, les blanchir 5 mn séparément égoutter.
Cuire séparément tous les légumes avec du bouillon de pot-au-feu.
Cuire des pommes de terre (épluchées) à la vapeur.
Couper la moelle en tranches.
Servir la viande coupée en tranches surmontée des tranches de moelle avec les légumes et pommes de terre autour.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.