Recette de : Porc aux morilles du Jura
Contrairement à ce que je peux lire chez les novices de la cuisine l’utilisation des morilles fraîches est déconseillée. Elles sont indigestes et peuvent causer de gros problèmes de digestion. Il est préférable de les faire sécher avant ou d’utiliser des morilles sèches.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin jaune
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Porc aux morilles du Jura
- 800 grammes de rôti d'épaule de porc préssalé, - 400 grammes de morilles séchées, - 50 grammes de beurre, - 4 cuillères à soupe de farine tamisée, - 50 cl de crème liquide, 4 brins de persil émincé, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Porc aux morilles du Jura
Faire cuire dans une casserole le rôti de porc dans l'eau bouillante durant 2 heures à feu doux.Faire tremper les morilles séchées dans l'eau, le temps de les hydrater.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine.
Mélanger et ajouter 50 cl de bouillon du rôti, puis 50 cl de crème.
Ajouter les morilles, saler et poivrer.
Cuire 20 minutes à feu très doux.
Laisser reposer pendant le reste de la cuisson de la viande, pour que la sauce prenne le goût des morilles.
Egoutter le rôti et le découper en tranches pour servir.
Dresser sur assiette chaude, napper la d'une cuillère de sauce.
Rajouter dans chaque assiette 100 grammes de morilles cuites.
Décorer avec le persil émincé.
Le reste sera servi en saucière.
Accompagner le plat d'un verre de vin jaune.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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