Porc au citron façon kif

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'épaule de porc- 2 tranches de lard nature- 2 citrons- 2 oignons- 6 gousses d'ail- huile d'olive- sel, poivrePour les boulettes:- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 150 g de farine- eau chaude- sel

Préparation de la recette :

Faire chauffer la cocotte.
Faire revenir les tranches de lard coupées en morceaux et réserver.
Faire revenir le porc coupé en morceaux dans un filet d'huile d'olive, faire bien dorer (c'est important) et réserver.
Faire revenir les oignons coupés en fines lamelles.
Remettre le porc et le lard dans la cocotte et déglacer avec le jus des 2 citrons (la couleur doit être proche de celle d'un caramel).
Recouvrir d'eau et mettre les gousses d'ail entières avec juste la dernière peau et saler (mais pas trop à cause du lard).
Laisser cuire à couvert pendant 1h30, voire 2 h à feu doux ; la viande doit rester tendre.
Incorporer les boulettes de farine environ 30 minutes avant la fin de cuisson.
Pour faire les boulettes, il vous faut 2 casseroles : dans la première, faire chauffer un verre d'eau avec une pincée de sel et dans l'autre 2 cuillères d'huile.
Quand l'huile est chaude, incorporer la farine puis remuer.
Ajouter petit à petit l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte molle et compacte qui ne colle pas aux doigts.
Si ça colle aux doigts, rajouter un peu de farine !