Recette simple de porc au caramel
Recette dont raffolent tous ses amis. C’est un plat très parfumé qui permet de voyager en restant à la maison. Meilleur qu’au resto chinois d’après sa copine. N’hésitez pas à nous donner votre avis!
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Yann Guimonet
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 1,5 kg d’échine de porc,
– 5 cuillères à soupe de sauce soja,
– 1 cuillères à soupe de quatre épices,
– 1 cuillère à soupe de gingembre,
– 1/2 litre d’eau chaude,
– 2 cubes de bouillon de poule,
– 25 morceaux de sucre,
– 600 grammes de riz thaï,
– 1/2 ananas en morceaux,
– 15 grammes de sel fin de cuisine,
– 5 grammes de poivre blanc moulu.
Préparer tous les ingrédients.
Découper l’échine en bouchées.
Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d’huile.
Dès qu’elles sont colorées, les retirer.
Elles doivent rester saignantes.
Préparer le bouillon dans un récipient à part.
Délayer les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude en les écrasant.
Puis, rajouter le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.
Mélangez le tout et garder le bouillon pour plus tard.
Laver votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d’y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d’eau.
Dès que le caramel est bien roux, y jeter d’un seul coup le bouillon mais, attention aux éclaboussures.
Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, y plonger la viande.
Le bouillon doit recouvrir environ la viande.
Faire ensuite boullir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu’elle accroche.
Le plat est terminé au moment où l’eau s’est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.
Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l’eau.
Si la flamme est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
Pour l’accompagnement faire un riz à la créole dans une casserole d’eau.
L’essorer et y mélanger à la dernière minute les morceaux d’ananas.
Ce plat peut être préparé à l’avance puis réchauffé à la dernière minute.
Servir bien chaud accompagné d’un rosé de Provence bien frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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