Porc à l’alentejana ou porc aux coquillages

Ingrédients de la recette :

- 40 vénus ou coques (elles peuvent êtres surgelées dans leur coquille) - 80 g d'huile d'olive- 160 g d'oignons épluchés et coupés en rondelles- 800 g d'échine de porc coupée en cubes- 1,5 dl de vin blanc sec- 30 g de concentré de tomates- 1 gousse d'ail épluchée- 2 feuilles de laurier- persil haché

Préparation de la recette :

1) laver les coques plusieurs fois, mais ne laissez pas tremper dans l'eau ; si elles sont surgelées aucune préparation.
2) dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons ; ajouter les cubes de porc et laisser dorer de tous les côtés ; .
3) mouiller avec le vin blanc ; ajouter le concentré de tomates, l'ail et les feuilles de laurier ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 50.
4) ajouter les coques ; laisser cuire 10 mn, saupoudrer de persil et servir.
Accompagnement : Riz ou pommes de terre nature