Pommes mousseuses

Ingrédients de la recette :

- 20 g de raisins secs- 4 pommes- 1 oeuf- 20 g de sucre semoule- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de rhum- cannelle en poudre- sel

Préparation de la recette :

Laisser tremper les raisins secs pendant 3 h dans un bol d'eau tiède, ou mieux dans du thé.
Les égoutter.
Laver et évider les pommes en laissant 1 cm de chair. Cuire à feu doux la chair prélevée et débarrassée des pépins pendant 5 à 10 mn dans une casserole, avec 1 cuillère à soupe d'eau. Mixer puis verser dans un saladier. Séparer le blanc du jaune d'oeuf, le monter en neige avec une pincée de sel.
En fouettant, mélanger à la purée de pomme, le sucre, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le rhum, 1 pincée de cannelle et les raisins. Puis, incorporer délicatement le blanc en neige, en soulevant la préparation. Répartir cette mousse dans les pommes, les envelopper de papier d'alu, les cuire 10 mn à la vapeur.
Laisser refroidir et servir légèrement tiède.