Conseils de notre chef pour vos pommes de terre salardaises
N’ajoutez la persillade qu’en toute fin de cuisson !
Le truc en plus de Pierre : il conseille de couvrir les pommes de terre, pour qu’elles attachent au fond du plat ce qui les rend à la fois moelleuses à coeur et croustillantes à l’extérieur.
Utilisez la graisse de cuisson d’un confit ou faites fondre la graisse de canard, plus parfumée que la graisse nature.
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Ingrédients de la recette Pommes de terre sarladaises (classic)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 ou 5 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
1/2 gousse d’ail
Persil
Gros Sel
Préparation de la recette Pommes de terre sarladaises (classic)
Couper les pommes de terre en tranches fines (5 mm d’épaisseur) avec une mandoline.
Les saler et les faire cuire avec la graisse environ 10 minutes sur feu moyen, sans les faire dorer.
Les réserver.
Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, ou augmenter le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Elles doivent à présent être dorer et attacher.
En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil hachés, et servir bien chaud en assiettes chaudes.
(photo : francoisethomas.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
