Pommes de terre quercynoises

Ingrédients de la recette :

- 12 pommes de terre- 3 pots de crème fraîche de 50 cl- 100 g de gruyère râpé- 600 à 800 g de lardons fumés- 1 kg de gros sel- 2 bottes de ciboulette

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre entières au four (thermostat 7/8 ) dans un plat préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium, sur laquelle repose un lit de gros sel pendant environ 40 à 50 mn.
Dans une poêle, faire revenir les lardons.
Une fois cuites, décalotter le chapeau des pommes de terre, puis creuser avec une cuillère à café pour enlever la chair.
Dans un autre récipient, écraser la chair avec une fourchette, puis amalgamer la crème fraîche, les lardons et la ciboulette, de façon à obtenir une pâte molle.
Garnir les pommes de terre avec cette pâte, ajouter le gruyère râpé et reposer le chapeau.
Remettre au four pendant environ 15 mn.
Servir chaud.