Pommes de terre farcies à la crème de champignons

Ingrédients de la recette :

(pour 4 portions) :- 4 grosses pommes de terre farineuses- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 échalotes roses- 150 g de champignons de Paris- persil ciselé- basilic ciselé- 60 ml de crème fraîche (épaisse de préférence)- 30 g de beurre- gruyère râpé- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210 °C pendant 10 minutes.
Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et les piquer avec les dents d'une fourchette à plusieurs endroits.
Quand les pommes de terre sont cuites, trancher dans la longueur un guart supérieur puis les vider de leur pulpe et réserver dans un bol. Conserver les parties vides.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les échalotes et les champignons finement hachées avec le persil pendant 6 mn. Bien assaisonner.
Baisser le gaz à feu doux et ajouter la moitié de la crème, prolonger la cuisson 2 minutes. Incorporer la pulpe des pommes de terre, le beurre et le retse de crème, assaisonner et mélanger.
Farcir les pommes de terre vides de la préparation et parsemer de fromage râpé et de basilic, puis faire gratiner au four 5 minutes.
Servir aussitôt.