Pommes de terre agata en croûte de sel et d’algues.

Ingrédients de la recette :

1 kg de gros sel de mer,
2 blancs d’œufs,
120 grammes de laitue de mer fraîche algues,
6 grosses agatas ou monas lisas.

Pour la mousse :
40 cl de crème fraîche liquide,
150 grammes de tarama,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le gros sel, les blancs d’œufs et les algues grossièrement hachées.

Étaler un peu de cette pâte sur un carré de papier-aluminium.
Poser une pomme de terre dessus.

Remonter l’alu tout autour.
Verser encore de la pâte pour recouvrir toute la pomme de terre.
Fermer hermétiquement.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Placer la crème au congélateur pour 20 minutes.
La fouetter en chantilly, puis y incorporer le tarama. Poivrer.

Servir à part, en accompagnement des pommes de terre.
Il est aussi possible de préparer cette émulsion avec un siphon.