Pommes de terre à l’ardennaise

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de grenailles ou de petites pommes de terre nouvelles- 1 salade lavées et épluchée (frisée, scarole ou fanes de pissenlits)- 100 g de lard gras- 100 g de lard maigre fumé- 6 échalotes- 6 gousses d'ail- 2 cuillerées à soupe d'huile- 1 cuillerée à soupe de vinaigre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante salée. Les peler et les couper en rondelles.
Couper les lards en petits dés, les faire fondre doucement à la poêle.
Peler et émincer l'ail et les échalotes.
Dans une cocotte, disposer une couche de salade, une couche de pommes de terre, la moitié des échalotes et de l'ail.Saler, poivrer et répéter les couches successives.
Verser le lard chaud avec son jus, puis l'huile et le vinaigre (légèrement chauffés ensemble au préalable).
Chauffer la cocotte à feu vif quelques secondes en remuant puis servir.