Poitrine de veau roulée à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de poitrine de veau, désossée et dégraissée- 50 g de chapelure blanche- 1 bonne cuillère à soupe de raisins secs- le zeste râpé d'une orange- 1 cuillère à soupe de persil finement haché- 1/4 cuillère à café de sauge séchée- 1/4 cuillère à café de thym- 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché- 1/4 cuillère à café de sel (au minimum)- poivre - beurre- 1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque (appelé aussi "tout épice" ou "bois d'Inde").- 3 cuillères à soupe de jus d'orange

Préparation de la recette :

Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.
Etaler la poitrine de veau sur une planche avec le côté gras dessous et la parsemer du mélange précédent.Saupoudrer de sel et poivre.Parsemer de petits morceaux de beurre (l'équivalent de deux cuillères à soupe).
Rouler la poitrine bien serré et l'attacher avec de la ficelle de cuisine (faire des ronds de ficelle tous les cm environ, comme pour ficeler un rôti).
Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre battu en crème avec le poivre de Jamaïque puis étaler le mélange sur la roulade.
Faire fondre du beurre dans un plat (obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre fondu) et y déposer la roulade.Verser le jus d'orange sur la roulade.
Faire cuire le tout dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1h15 (principe: compter 25 minutes par livre et rajouter 25 minutes en plus du total).
Pendant la cuisson, arroser de temps en temps avec du jus d'orange supplémentaire si cela devient trop sec.
Enlever la ficelle et servir.