Recette de : Poitrine de veau farcie forestière
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 42 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poitrine de veau farcie forestière
- 1,6 kg de poitrine de veau à farcir- 250 g de chair à saucisse- 100 g de mie de pain- 20 cl de lait- 2 échalotes - 1 oeuf- 2 cuillères à soupe de persil haché- 3 cl de cognac - 50 g de beurre- 500 g de girolles- 50 g de beurre- 2 gousses d'ail- sel et poivrePréparation de la recette Poitrine de veau farcie forestière
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Malaxer la chair à saucisse avec la mie de pain imbibée de lait et incorporer les échalotes ciselées, l'oeuf pilé et le persil. Assaisonner et mouiller de cognac.
Fendre la viande dans son épaisseur et la remplir de farce.
Coudre la viande avec du fil de cuisine sans serrer, pour que la farce ne casse pas le fil quand elle cuira.
Badigeonner la viande de beurre, assaisonner et enfournez pendant 2 h, en mouillant régulièrement la viande de son jus.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec le beurre pendant 15 min. Assaisonner et ajouter l'ail et le persil hachés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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