Poisson à la méditerranéenne

Ingrédients de la recette :

- 880 g de poisson : espadon, thon, c'ur de saumon, escolier noir (poisson beurre), filet de sabre, loup de mer- 3 tomates type Roma- 1 gousse d'ail- 3 cuillères à café de câpres rincées- 2 filets d'anchois à l'huile- 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées- 1 trait d'huile d'olive pour la cuisson- 1 petit verre de vin blanc- un peu d'origan- un peu de persil- un peu de basilic ciselé

Préparation de la recette :

Important : pour cette recette, il est impératif de préparer tous les ingrédients qui serviront à la sauce avant de commencer toute cuisson...
Couper les tomates en petits cubes, couper l'ail en tranche, hacher légèrement les câpres, couper les olives en petits morceaux, hacher le persil et ciseler le basilic.
Saler et poivrer le poisson choisi et le mettre à cuire dans une poêle antiadhésive, dans l'huile d'olive chaude. Le colorer, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis y ajouter les ingrédients et cuire ensemble encore 3 minutes.
Mouiller le tout avec le vin blanc et laisser cuire encore 2 minutes.
Servir sur assiette chaude garnie de rondelles de courgettes cuites à la vapeur, de fleur de brocolis, ou sur un lit ratatouille niçoise. Napper du petit jus de cuisson.