Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Rhône Alpes >> Drôme (26)
Recette de : Poires William en cabessal.
Cette vieille recette de poires william en cabessal nous vient du fin fond de la tradition des champs de fruits de la vallée du Rhône entre Valence et Vienne.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc des côtes du Rhône bien frais
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Poires William en cabessal
2 poires william,1 gousse de vanille de bourbon,
2 cuillères à soupe de miel d'acacia,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire ou le jus d'1/2 citron jaune,
100 grammes de beurre,
6 feuilles rectangulaires de pâte à filo.
Préparation de la recette Poires William en cabessal
Peler 2 poires.Les couper en deux.
Les épépiner.
Couper la pulpe en petits dés de 3 mm environ.
Fendre en 2 dans la longueur 1 gousse de vanille, avec la lame d'un couteau, gratter délicatement l'intérieur afin de récupérer toutes les petites graines.
Mettre les petits dés de poires dans un récipient.
Ajouter les graines de vanille, saupoudrer dessus 1 cuillère à soupe de sucre semoule. Mouiller avec 1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire ou si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool avec le jus de 1/2 citron jaune.
Mélanger et laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire fondre 100 grammes de beurre dans une casserole.
Disposer un premier rectangle de pâte à filo sur le plan de travail.
Le badigeonner à l'aide d'un pinceau de beurre fondu, puis superposer dessus un deuxième, le beurrer également et ainsi de suite jusqu'à superposer en tout 6 rectangles, beurrer également le sixième.
Préchauffer le four à 160°C th 6.
Egoutter les dés de poires qui ont macéré 1 heure au réfrigérateur.
Récupérer la marinade.
Puis disposer ces dés de poire le long de l'une des longueurs du rectangle de feuilles superposées.
Puis enrouler ce rectangle sur lui-même en commençant par l'extrémité garnie.
Resserrer les extrémités du rouleau obtenu, puis le plier tête bêche, et le disposer sur une plaque de cuisson.
Glisser la plaque dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 160°C.
Mélanger 2 cuillères à soupe de miel d'acacia avec la marinade de poire.
Napper le cabessal bien chaud de 2 cuillères à soupe de ce mélange, le laisser tiédir. Déguster avec un sorbet à la poire ou une crème anglaise par exemple.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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