Recette de : Poireaux primeurs nantais à l’œuf mollet .
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 poireaux primeurs de Nantes,
4 œufs extra frais,
7 cl de bouillon de légumes,
150 grammes de blanc de courgette,
5 cl de crème allégée à 15% de matière grasse,
20 pièces de crevette roses cal 80/100.
Préparation de la recette :
Faire cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée.
Les égoutter et réserver.
Faire cuire les œufs façon "mollet" 5 à 6 minutes suivant le calibre.
Les écaler.
Décortiquer les crevettes roses.
Les réserver.
Réaliser le velouté mousseux:
Émincer le blanc de courgette.
Les cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes.
Après cuisson, ajouter la crème.
Mixer jusqu'à obtention d'une mousse.
Réserver.
Présentation:
Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur.
Puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long.
Compter 6 tronçons de poireau par personne.
Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, après les avoir réchauffés.
Poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette.
Servir tiède.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.