Poireaux farcis aux langoustines

Ingrédients de la recette :

- 4 à 6 blancs de poireaux- 12 langoustines- 1 échalote- 1 carotte- 5 cl de cognac- 10 cl de vin blanc- 20 cl de crème- 1 pincée de paprika- beurre, huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

Coupez les têtes et les pinces des langoustines. Décortiquez-les soigeusement et réservez la chair.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, la carotte pelée et coupée en rondelles, et les têtes et déchets des langoustines.
Laissez revenir 5 min, mouillez avec le cognac et laissez bouillir. Quand le liquide a disparu, ajoutez le vin blanc et 10 cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Poêler les langoustines 1 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile bien chaude. Salez, poivrez et réservez.
Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 6 cm environ (la longueur des langoustines). Pochez-les 10 min à l'eau bouillante salée.
Retirez le centre des poireaux, glissez-y une langoustine à la place. (Réservez les coeurs des poireaux pour les servir en vinaigrette). Déposez-les dans un plat à four beurré.
Filtrez le fumet de langoustines, faites-le bouillir et laissez réduire à feu vif de manière à n'avoir plus qu'1 cuillère à soupe.
Délayez la crème avec le fumet, saupoudrez de paprika et faites légèrement épaissir à feu doux.
Nappez les poireaux farcis de sauce et réchauffez au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5-10 minutes.