Pointes d’asperges blanches de Noirmoutier à la crème gratinée

Ingrédients de la recette :

1 kg d'asperges blanches des sables de Noirmoutiers,
1 échalote grise,
20 cl de vin blanc du pays nantais,
15 cl de crème liquide,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
60 grammes de fromage râpé,
1 cuillère à café de cumin,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation et cuisson des asperges :
Peler les asperges.
Les assembler en botte avec une ficelle.
On la gardera longue pour sortir les asperges en fin de cuisson et éviter de se brûler.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Les cuire debout pendant 20 minutes selon leur grosseur.
Ne pas immerger les têtes.
Prendre une casserole.
Y mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, émincer finement l'échalote.
La faire revenir quelques minutes sans la faire brûler.
Rajouter le vin blanc.
Laisser la casserole sur le feu jusqu'à évaporation complète du liquide.

La crème d'asperges :
Les asperges cuites, les sortir de leur eau de cuisson.
Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Puis, les égoutter.
Prélever un quart de la queue de chacune.
Mixer ces bouts d'asperges avec de la crème fraiche épaisse.
Rajouter le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olivre.
Mettre aussi quelques pincées de cumin selon le goût.
Mixer jusqu'à l'obtention un velouté onctueux.
Le passer au tamis fin en l'écrasant et en râpant le tamis avec une corne de pâtissier.

Présentation:
Dans un plat allant au four, disposer les asperges amputées de leur base.
Verser dessus la crème d'asperge.
Le saupoudrer de fromage râpé.
Passer 3 minutes sous le grill à 220°C ou th 9 pour faire gratiner le plat.