Recette Pogne

Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec 4cl d’eau tiède.
Dans une grande jatte, disposer la farine en fontaine : au centre mettre le sel, le sucre et 3 œufs entiers.
Avec les doigts, mélanger les éléments du centre puis incorporer la farine ainsi que la levure bien dissoute.
Travailler énergiquement cette pâte (15mn environ) afin de la rendre élastique et parfaitement lisse.
Incorporer alors à la pâte le beurre en pommade et l’eau de fleur d’oranger puis travailler à nouveau 5mn.
Recouvrir la pâte d’un torchon et la laisser reposer dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume.
Ensuite la faire retomber en l’aplatissant puis former une boule.
Trouer cette dernière au milieu avec un doigt puis tourner en agrandissant le cercle pour former une couronne.
Déposer cette couronne sur une feuille de cuisson et la laisser reposer à nouveau afin qu’elle gonfle.
Juste avant de la mettre au four, battre un œuf et l’étaler sur toute la surface a l’aide d’un pinceau.
Cuire au four thermostat 7 (210°C) pendant 30 a 40 mn.
Laisser refroidir.
Conseils : au moment des rois, on peut introduire une fève. Il est aussi possible d’intégrer en même temps que la fleur d’oranger, des pralines roses écrasées des raisins secs ou des fruits confits.