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Une recette de Poêlée de noix de saint-jacques au sirop de citron et gingembre.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-16 noix de Saint-Jacques sans corail
-2 citrons verts (limes)
-2 citrons jaunes
-7 cl de vin blanc
-4 c. à soupe de sucre bombées voir plus si ce n’est pas suffisant pour la caramélisation
-gingembre à souhait
-sel et poivre
-farine
-beurre.
Préchauffer le four à 50°C (thermostat 1-2).
Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’essuie-tout. Saler poivrer et saupoudrer de farine sur toutes les faces des noix.
Faire fondre du beurre dans une poêle à feu vif, quand elle est bien chaude y disposer une à une les noix de Saint-Jacques et les faire dorer 45 secondes sur la première face puis les retourner une à une et les dorer 45 secondes sur l’autre face.
Retirer de la poêle, disposer sur une assiette et la mettre au four préchauffé pour les conserver au chaud.
Couper le gingembre en fines lamelles.
Ajouter le vin blanc dans la poêle et remuer avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire.
Presser tous les citrons et en verser le jus dans la poêle, y rajouter le sucre et les lamelles de gingembre.
Laisser cuire le mélange jusqu’à obtenir un sirop.
Disposer 4 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette et arroser du sirop. Bon appétit!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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