Poêlée de légumes au bacon et oeufs au plat

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs- 2 oignons- 6 fines tranches de poitrine fumée ou des lardons- 500 g de pommes de terre- 750 g de petits pois frais ou surgelés- 50 g de beurre- 1/2 bouillon cube- 1 brin de romarin- 1 cuillère à soupe de persil ciselé- sel et poivre

Préparation de la recette :

Ecossez les petits pois, pelez les deux oignons et émincez-les le plus finement possible.
Epluchez, rincez et essuyez les pommes de terre, et découpez-les en tranches.
Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer la poitrine fumée coupée en morceaux, à feu doux pendant 10 min. Retirez-les et mettez de côté.
Dans la même sauteuse non lavée, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les pommes de terre et les oignons. Laissez cuire à feu moyen 5 min, en les retournant avec une spatule.
Ce temps passé, ajoutez les petits pois, mouillez avec le bouillon cube dilué dans 15 cl d'eau chaude, salez et poivrez.
Ajoutez le romarin, couvrez à demi et laissez cuire 15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez la poitine fumée dans la sauteuse pour la faire réchauffer.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, cassez-y les oeufs et faites-les cuire 2 à 3 min; salez et poivrez-les.
Servez la poêlée de légumes au bacon avec les oeufs au plat et parsemez de persil ciselé.