Poêlée de champignons sylvestre

Ingrédients de la recette :

- 500 g de cèpes frais, - 500 grammes de girolles françaises, - 3 échalotes grises, - 2 tranches de jambon cru, - 4 brins de cive, - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 pincée de sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver et nettoyer les champignons. Peler les échalotes et les couper en deux. Les faire revenir dans une grande poêle sans matière grasse pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Oter les champignons et vider l'eau. Couper le jambon cru en lamelles. Verser 4 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et y déposer les champignons, les échalotes et le jambon cru. Assaisonner le tout. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes tout en remuant. Hors du feu, ajoutez la cive ciselée et couvrez 5 minutes. Servir aussitôt en accompagnement d'une viande blanche ou bien de foie gras.