Pissaladière de rougets, riquette et tome corse

Ingrédients de la recette :

8 filets de rougets de roche,
10 filets d'anchois,
8 copeaux de tome brebis,
5 oignons moyens,
4 pétales de tomates confites,
1 poignée de pousses de riquette,
4 feuilles de basilic,
2 brindilles de thym frais,
½ citron,
1 rouleau de pâte feuilletée,
15 cl d'huile d'olive corse,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par peler et émincer finement 5 oignons.
Prévoir un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que le poêlon utilisé pour la cuisson des oignons.
Y pratiquer quelques encoches.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un large poêlon.
Y incorporer les oignons.
Les saler légèrement.
Disposer ensuite dessus le cercle de papier sulfurisé.
Couvrir le plat.
Le laisser compoter 35 minutes sur feux doux .
Attention remuer régulièrement.
Disposer 1 fond de tarte de pâte feuilletée sur le plan de travail.
Le détailler en cercle de 20 cm de diamètre.
Ensuite, le glisser sur une plaque de cuisson et le piquer à la fourchette.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190° ou th 7.
Ajouter dans les oignons compotés, 10 filets d'anchois à l'huile et le thym frais.
Les chauffer 2 à 3 minutes en mélangeant bien.
Puis, égoutter cette préparation et la laisser refroidir.
Répartir la compote d'oignons et d'anchois sur le fond de tarte.
Prendre soin de laisser un bord libre tout autour de 1 cm.
Glisser cette tarte dans le four préchauffé à 170°C ou th 6.
Le laisser cuire 35 minutes .

Saler et poivrer les filets de rougets sur chaque face.
Chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Faire saisir les filets côté peau.
Dès qu'ils blanchissent sur les bords , les retourner.
Les faire cuire à peine 10 secondes côté chair.


Dresser sur la pissaladière les filets de rougets, les pétales de tomate, quelques pousses de riquette, des copeaux de tome de brebis corse, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.