Pissaladière de caviar d’aubergines et oignons confits gratinés

Ingrédients de la recette :

4 aubergines,
1/2 cuillère à café d'ail,
1/2 verre de d'huile d'olive,
1 pincée de cumin,
1 pincée de piment d'Espelette,
Sel fin de cuisine.

Pour la confiture d'oignons:
4 oignons,
5 anchois,
50 cl de vin blanc,
1 verre de vinaigre balsamique,
30 grammes de sucre semoule,
huile d'olive,
1 branche de thym.

Pour la pissaladière:
250 grammes de pâte feuilletée,
4 anchois,
50 grammes de parmesan râpé,
10 olives noires.

Préparation de la recette :

Pour le caviar d'aubergines: Préchauffer votre four à 210°C ou th 7.
Laver les aubergines et les couper en deux dans leur longueur.
Enfourner et laisser cuire 1 heure.
Lorsqu'elles sont cuites, enlever la pulpe et la mixer avec de l'ail, l'huile, le cumin, le piment et le sel.

Préparer la confiture d'oignons:
Peler et émincer les oignons très finement.
Les faire revenir, sans qu'ils prennent la couleur, dans l'huile d'olive avec le thym et les anchois.
Ajouter du vin blanc, le vinaigre et le sucre.
Laisser compoter à feu doux 1 heure.

Pour la pissaladière:
Étaler quatre ronds de feuilletage, puis déposer les sur une plaque à patisserie en les recouvrant d'une autre plaque pour que la pâte ne monte pas.
Enfourner 15 minutes à 210°.
Lorsque les feuilletés sont cuits, les recouvrir d'une fine couche de caviar d'aubergine, d'une couche d'oignon confit puis d'un anchois.
Ajouter un peu de parmesan râpé.
Laisser gratiner au four et décorer avec une olive.