Recette de : Piquenchagne.
Ce piquenchagne est un plat de la pure auvergne du bourbonnais . C’est une simple pâte à pain piquée de poires et qui doit son nom à la façon dont elles sont posées sur la pâte.
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Ingrédients de la recette Piquenchagne
– 300 grammes de pâte feuilletée,
– 1/2 litre de crème pâtissière,
– 2 œufs extra frais entiers,
– 75 grammes de sucre semoule,
– 100 grammes de crème fraîche épaisse,
– 4/5 poires conférences ou douillards,
– 5 grammes de cannelle,
– Poivre blanc,
– 25 grammes de beurre.
Pour le décor:
– 6 petites poires williams ou Louise- bonne.
– 5 cuillères à soupe de gelée de groseilles.
Préparation de la recette Piquenchagne
Séparer la pâte feuilletée en deux morceaux inégaux.
Deux tiers, un tiers.
Abaisser la plus grosse part et en garnir une tourtière beurrée.
Etaler le second morceau de façon plus fine.
Elle sert à recouvrir le moule.
Mettre le tout au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Prendre un saladier.
Y mélanger la crème pâtissière avec les oeufs, le sucre semoule.
Bien remuer.
Rajouter la crème fraîche, une pointe de cannelle et une autre de poivre blanc.
Réserver au frais.
Éplucher les poires conférences.
Les émincer.
Les faire revenir dans du beurre fondu dans une sauteuse.
Dès qu’elle sont transparentes les laisser refroidir et les réserver.
Peler les poires williams en leur laissant la queue.
Les mettre à pocher dans un litre d’eau bouillante.
Le temps de cuisson varie selon leur fermeté.
Elles doivent être tendres mais rester fermes.
Les égoutter et les mettre à refroidir.
Garnir la tourtière avec les poires émincées.
Verser par dessus l’appareil de pâte pâtissière.
Recouvrir avec la seconde abaisse.
Humecter les bords des deux pâtes.
Les coller ensemble sur tout le tour de la pâte.
Dorer le couvercle avec du jaune d’oeuf battu en le passant avec un pinceau.
Percer un trou en plein milieu.
Y faire une cheminée avec une feuille de papier sulfurisé qui aura été roulé.
Elle laissera passer la vapeur pendant la cuisson.
Laisser reposer 1 heure au frais.
L’enfourner à four chaud th 6 ou 175°.
Cuire 50 minutes environ.
Laisser reposer.
Laisser refroidir.
Faire tiédir la gelée de groseilles pour la liquéfier.
Au pinceau, enduire les poires avec la gelée.
Dans le couvercle découper 6 petits trous et poser dessus les poires williams.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
