Pintade fermière d’auvergne rôtie aux coques et jus de la passion

Ingrédients de la recette :

1 pintade fermière d'Auvergne,
10 cl d'huile d'olive ou de colza,
500 grammes de coques,
8 carottes en botte de taille moyenne,
1 litre de fond blanc de volaille,
50 grammes de beurre,
4 fruits de la passion,
150 grammes d'échalotes épluchées et ciselées finement,
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement,
Fleur de sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° c th 6.
Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.
Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d'ail et quelques brins de thym.
Prendre une cocotte transparente avec un couvercle.
Rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure.
Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour.
Refermer le couvercle, continuer la cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques.
Terminer la cuisson.
Couper 1 fruit de la passion en fines tranches.
Les disposer sur les carottes.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Récupérer les autres pulpes du fruits de la passion.
Les mettre dans un bol mixer.
Les mixer.
Les filter.
Rajouter le jus de cuisson de la pintade.
Mettre dans une casserole.
Le faire réduire.
Le verser en saucière et le servir comme accompagnement.


Les Conseils de Pierre.
La cocotte est l'ustensile le plus adapté pour une cuisson rapide des carottes, goutteuses par leur cuisson dans le juste gras naturel de la pintade qui vient nourrir en toute harmonie volaille et légumes.