Pintade fermière au jus de la passion et carottes fanes

Ingrédients de la recette :

1 pintade fermière d'Auvergne,
10 cl d'huile d'olive ,
500 grammes de coques décortiquées,
8 carottes en botte de taille moyenne,
1 litre de fond blanc de volaille,
50 grammes de beurre,
4 fruits de la passion,
150 grammes d'échalotes épluchées et ciselées finement,
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement,
Fleur de sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper à mi-hauteur les fanes des carottes.
Éplucher et  laver les carottes.
Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d'ail et quelques brins de thym.
Prendre une cocotte transparente avec un couvercle.
Rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure.
Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour.
Refermer le couvercle, continuer la cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques.
Terminer la cuisson.
Couper 1 fruit de la passion en fines tranches.
Les disposer sur les carottes.
Donner quelques tours de moulin à poivre.