Pintade aux girolles

Ingrédients de la recette :

- 1 pintade- 200 g de foies de volaille - 500 g de girolles - 200 g de mie de pain- 10 échalotes- 1 verre de lait - 20 cl de crème fraîche - 6 gousses d'ail - 5 branches d'estragon - 1 pincée de noix de muscade - 10 cl bouillon de volaille - 50 g beurre - 2 cuillères à soupe huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Nettoyez les girolles.
À l'aide d'un couteau, soulevez la peau de la pintade autour du cou et placez quelques girolles.
Egouttez le pain et mixez-le avec les foies de volailles.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
Farcissez la pintade avec cette préparation puis cousez-la.
Émincez l'ail et l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la pintade. Sortez la pintade.
Nettoyez la cocotte avec un papier absorbant et faites fondre la moitié du beurre à feu doux. Remettez la pintade, le bouillon, les échalotes et l'ail. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 1 heure.
Faites fondre le reste du beurre et faites saisir les champignons. Ajoutez l'estragon haché et la crème. Laissez cuire 5 in en remuant.
Servez la pintade accompagnée de girolles, d'échalote et d'ail confit.