Pintade aux cèpes

Ingrédients de la recette :

- 1 pintade de 1 kg.
- 75 grammes de beurre.
- 2 échalotes.
- 5 cl de cognac.
- 1 dl de bouillon corsé.
- 400 grammes de crème fraîche.
- 30 grammes de moutarde.
- 500 grammes de cèpes.
- Sel.
- Poivre.

Préparation de la recette :

Faire dorer la pintade dans 50 grammes de beurre avec les échalotes hachées. Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte. Remettre la pintade. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Essuyer les cèpes, faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement. Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes. Napper de sauce et servir.