Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Pintade aux cèpes
- 1 pintade de 1 kg.- 75 grammes de beurre.
- 2 échalotes.
- 5 cl de cognac.
- 1 dl de bouillon corsé.
- 400 grammes de crème fraîche.
- 30 grammes de moutarde.
- 500 grammes de cèpes.
- Sel.
- Poivre.
Préparation de la recette Pintade aux cèpes
Faire dorer la pintade dans 50 grammes de beurre avec les échalotes hachées. Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte. Remettre la pintade. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Essuyer les cèpes, faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement. Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes. Napper de sauce et servir.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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