Recettes-et-Terroirs logo google par défaut
Recette de : Pintade au cognac et salsifis
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 47 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 pintade
– 100 g de lard de poitrine fumée
– 1 kg de salsifis
– 3 oignons
– 24 petits oignons grelots
– 20 cl de vin blanc sec
– 2,5 cl de cognac
– 5 cl de madère
– 10 cl de bouillon
– 10 cl de vinaigre
– 1 cuillerée à café de maïzena
– 100 g de beurre
– sel et poivre
Lavez et épluchez les salsifis, coupez-les en tronçons.
Faites-les tremper dans de l’eau froide avec le vinaigre, égouttez bien et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 1 h 30 environ.
Pelez et hachez les 3 oignons. Pelez également les petits oignons.
Détaillez le lard en lardons.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez-y la pintade, les lardons, les petits oignons et les oignons hachés. Laissez dorer la pintade sur toutes ses faces à feu moyen. Remuez bien les oignons et lardons à la spatule. Retirez-les (laissez les oignons hachés) et mettez-les de côté.
Flambez la pintade au cognac, puis versez le bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter 45 min environ à découvert. Retournez la pintade de temps en temps.
Sortez la pintade et coupez-la en deux dans la longueur.
Faites bouillir le jus de cuisson et laissez réduire de moitié à feu vif. Délayez la maïzena dans la madère, versez dans la cocotte et baissez le feu.
Laissez chauffer en remuant à la cuillère en bois pendant quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les 1/2 pintades dans la cocotte, ainsi que les oignons et les lardons.
Faites revenir les salsifis égouttés à part avec le beurre restant.
Disposez les 1/2 pintades sur un plat avec les oignons et les lardons, mettez les salsifis tout autour et nappez de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Voici une recette de verrine au butternut, chorizo et lard, parfaite pour l'apéro ! La…
Conseil deu Chef pour votre recette de Chèvre chaud aux noix et aux figues Pour…
Les idées du Chef pour le recette de Filet mignon de porc aux pommes et…