Recette de : Pintade à la kriek et aux cerises
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pintade à la kriek et aux cerises
- 1 pintade fermière - 10 g de sucre semoule - 8 cuillères à soupe de bière 'Kriek'- 2 cuillères à soupe de cherry (alcool de cerise)- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais - 20 g de gelée de groseilles - 60 g de fond de veau réduit - 80 g de beurre non salé - un peu de jus de citron - quelques petits dés de mangues ou d'abricots dénoyautés - 10 g de ciboulette ciselée - 20 cerises griottines ou, suivant le saison, de cerises noires- quelques bâtonnets d'ail blanchis - sel et poivre du moulinPréparation de la recette Pintade à la kriek et aux cerises
Préparation pour le fond de sauce : caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau. Mouiller avec la bière, le cherry, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau. Amener à ébullition et laisser frémir 10 mn. Passer au chinois fin et garder en attente.
Préparation de la pintade : colorer la pintade assaisonnée dans 40 g de beurre. Terminer la cuisson au four, en gardant la viande rosée.
Déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail.
Accompagner selon votre humeur (exemple: patates douces).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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